Olio Extra Vergine Di Oliva Da L. 5 Biologico - Dop Val Di Mazara - Denocciolato
Ottenuto Dalle Olive Autoctone Siciliane, Biancolilla, Nocellara E Cerasuola, Dal Profumo Di Fruttato Verde Con Aromi Di Erbaceo E Mandorle.
SCHEDA TECNICA OLIO D.O.P. - DENOCCIOLATO - BIOLOGICO
Coltivazione: Biologica organismo di controllo I.C.E.A. Oper. N° D30H.
Tipo di olio: Extra vergine d’oliva D.O.P. ”Val di Ma zara”
Acidità inferiore a 0,5
Comune di produzione: Ribera - Burgio - Bivona ( AG ).
Varietà Olive: Nocellara, Biancolilla e Cerasuola
Altimetria: 300 -800 mslm
Periodo di raccolta: Ottobre Novembre
Tecnica di raccolta: Manuale
Tempo fra raccolta e molitura: 12 ore
Molitura olive: A ciclo contino con estrazione a freddo Denocciolate
Resa per 100 kg. di olive: 18%
Conservazione e decantazione: In contenitori di acciaio refrigerati.
Periodo di imbottigliamento: Seconda metà di Gennaio.
Scadenza: 18 mesi
Superficie ad uliveto: 45 Ha
Primo anno d’imbottigliamento: 1993
Produzione media annua: 45.000 lt
Formato bottiglia: Marasca verde scuro
Tipologia di confezione: latta da lt. 5
SCHEDA ORGANOLETTICA
Colore: Verde paglierino
Profumi: Fruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle
Bocca: Sapore fruttato e delicato, grazie alla cura prestata nella lavorazione, conserva a lungo tutte le caratteristiche presenti al momento della molitura.
Degustazione: Scaldare poche gocce con il palmo della mano, ed avvicinandolo al naso, s’inspira lentamente e profondamente; dall'olfatto rileviamo, se l'olio ha un profumo di fruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle, o una sensazione sgradevole di muffa, di rancido, di cotto, ecc. Successivamente si assaporano due pezzetti di pane non salato, dopo averli fatti sfiorare la superficie dell’olio, per rilevarne il gusto d’oliva fresca o di strani sapori.
ABBINAMENTI
Abbinamenti: Consigliato per tutti i piatti, dal pesce alle insalate
Fritture: L'olio extra vergine d’oliva, in frittura può essere usato più volte ( due – tre volte), poiché la sua struttura molecolare si decompone a 180° e non a 120° come l'olio di semi. Filtrarlo al suo raffreddamento, in modo da togliere le particelle alimentari.
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