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Wednesday 21 November 2018


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Olio Extra Vergine Di Oliva Da L. 5 Biologico - Dop Val Di Mazara - Denocciolato

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Ottenuto Dalle Olive Autoctone Siciliane, Biancolilla, Nocellara E Cerasuola, Dal Profumo Di Fruttato Verde Con Aromi Di Erbaceo E Mandorle.
SCHEDA TECNICA OLIO D.O.P. - DENOCCIOLATO - BIOLOGICO


Coltivazione: Biologica organismo di controllo I.C.E.A. Oper. N° D30H.

Tipo di olio: Extra vergine d’oliva D.O.P. ”Val di Ma zara”

Acidità inferiore a 0,5

Comune di produzione: Ribera - Burgio - Bivona ( AG ).

Varietà Olive: Nocellara, Biancolilla e Cerasuola

Altimetria: 300 -800 mslm

Periodo di raccolta: Ottobre Novembre

Tecnica di raccolta: Manuale

Tempo fra raccolta e molitura: 12 ore

Molitura olive: A ciclo contino con estrazione a freddo Denocciolate

Resa per 100 kg. di olive: 18%

Conservazione e decantazione: In contenitori di acciaio refrigerati.

Periodo di imbottigliamento: Seconda metà di Gennaio.

Scadenza: 18 mesi

Superficie ad uliveto: 45 Ha

Primo anno d’imbottigliamento: 1993

Produzione media annua: 45.000 lt

Formato bottiglia: Marasca verde scuro

Tipologia di confezione: Bottiglie da cl. 6 - 50 - 75 - 100 - dama da lt. 5, latta da lt. 10
SCHEDA ORGANOLETTICA

Colore: Verde paglierino

Profumi: Fruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle

Bocca: Sapore fruttato e delicato, grazie alla cura prestata nella lavorazione, conserva a lungo tutte le caratteristiche presenti al momento della molitura.


Degustazione: Scaldare poche gocce con il palmo della mano, ed avvicinandolo al naso, s’inspira lentamente e profondamente; dall'olfatto rileviamo, se l'olio ha un profumo di fruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle, o una sensazione sgradevole di muffa, di rancido, di cotto, ecc. Successivamente si assaporano due pezzetti di pane non salato, dopo averli fatti sfiorare la superficie dell’olio, per rilevarne il gusto d’oliva fresca o di strani sapori.







ABBINAMENTI

Abbinamenti: Consigliato per tutti i piatti, dal pesce alle insalate

Fritture: L'olio extra vergine d’oliva, in frittura può essere usato più volte ( due – tre volte), poiché la sua struttura molecolare si decompone a 180° e non a 120° come l'olio di semi. Filtrarlo al suo raffreddamento, in modo da togliere le particelle alimentari.



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